Cochon de lait à la crème de sauge

Découper votre cochon de lait en morceaux avec la peau comme pour une fricassée.

Bien saisir vos morceaux à l'huile d'arachide et bien les colorer. Les débarrasser et faire revenir doucement 250g d'oignons, 250g de carottes coupées en petits cubes aromatisés avec 15g d'origan, 15g de thym, 15g de sarriette, 15g de sauge, 15g de coriandre et 5g de muscade. Ajouter 200g de miel, cuire 2 à 3 minutes et déglacer avec 4dl de vinaigre de Xérès.

Remettre le porc dans la cocotte et mouiller à hauteur avec un fond de veau (déshydraté du commerce) et un peu d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à four chaud.

Retirer la viande de son jus de cuisson et faire réduire votre sauce, y remettre vos morceaux de viande.

Glacer des petits oignons et servir avec des pommes sautées.