Fricassée de cochon de lait aux marrons

Découper votre pièce de cochon de lait en morceaux, les faire bien revenir à l'huile d'arachide et les mettre à égoutter. Dans une poêle, faire colorer au beurre des petits oignons grelots, renouveler l'opération avec de la carotte coupée en petites rondelles.

Mettre dans un fait-tout vos morceaux de cochon, les oignons grelots et les carottes, un pied de veau coupé en deux que vous aurez préalablement blanchi (c'est-à-dire mis dans l'eau froide, porté à ébullition, égoutté et rafraîchi), de l'ail, du thym, du laurier et un bon vin rouge. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition, couvrir et cuire à four chaud pendant 1 heure.

Puis ajouter des marrons épluchés que vous aurez blanchis (ébouillantés à l'eau). Couvrir à nouveau et finir doucement la cuisson. Avant de servir, sortir les 2 demis pieds de veau, les couper en petits cubes et les remettre dans votre fricassée.