Cochon de lait à la crème de sauge

Prendre une pièce de cochon de lait, l'assaisonner de sel de Guérande et l'arroser de beurre fondu. Mettre à rôtir doucement au four pour lui conserver un bon moelleux.

Préparer pendant ce temps une crème de sauge: fondre un peu de beurre, ajouter de l'échalote hachée et laisser étuver doucement. Mouiller d'un bon vin blanc et de bouillon de volaille; faire réduire de moitié et bien crémer. Votre sauce doit légèrement napper. Mettre de la sauge fraîche à infuser dans votre sauce et continuer doucement la cuisson sans ébullition.

Rectifier l'assaisonnement et filtrer votre sauce. Y ajouter de la sauge finement ciselée avant de servir.